松茸について！！

秋といえば松茸！！！

清々しい香りが特徴的で、うま味があり肉質でしっかりと噛み応えがある日本の秋の高級食材です。

今回は松茸について迫っていきます。

さて松茸ですがまずはその高級さが際立っていますね！

日本特用林産振興会さんによると

2016年の松茸の価格は22,467円/kgに対して、生シイタケは1,052円/kgです！

東京都大田区にある日本最大級の総合卸売市場のサイトによると、2024年の年間卸売価格平均は

49,235円/kgとものすごい価格になっています！

生産量の比較ですが、松茸は農林省の2022年の統計によると産出量は全国で35.5トン！

それに対し、シイタケの生産量は約7万トンとなんと2000倍もの生産量の違いです！

それもそのはず、シイタケは人口の菌床栽培が可能なのです。

シイタケはおがくずを固めた20センチ四方ほどのブロック（菌床）に種コマを打って、

人工的に養分を与えることで、３〜６カ月のサイクルで1年間、次々に収穫できます。

一方松茸は赤松の樹木との共生関係でしか育たないため、松茸を人工栽培しようと思ったら、

赤松の樹木も共に育てる必要がありこれが人工栽培を難しくしています。

そのため、松茸はほとんど自然に発生したものを収穫するしか方法がなくなっています。

さて日本特用林産振興会さんに資料によりますと、

なんと1965年の松茸の価格は1,591円/kgに対して、生シイタケは370円/kgと価格差は5倍程度におさまっています。

1965年には国内松茸の生産量は、1291トンと言われます。現在の約36倍の生産量！

これは高度成長期の森林伐採による環境変化によって松茸が自生しずらい環境になってしまったためです。

これよりももっと前の1911年の三重県では

椎茸１円30銭に対して松茸はわずか15銭となんと松茸がシイタケ価格のなんと10分の１程度という記録もあります。

当時のシイタケの人口栽培が確立しておらず、自生したいろんなキノコを収穫し生活していた時代と想定します！

1911年といえば1906年の日露戦争の勝利に沸く明治日本の時代。。。

たぶん今よりもはるかに広大な野山が広がり、ふさふさと松茸が生い茂っていたのでしょう！

さてそんな松茸ですが、現在は日本で消費される松茸のうち国産は1%程度であり、

輸入品の主要産地は中国が約67％と圧倒的に多く、2位から4位は年度によって変わるもののアメリカ、カナダ、トルコとなっています！

中国は地理的に近く、松茸の産地も広いためにより多く収穫されますが、

中国国内での需要が高くないため、価格が手頃になる傾向があるようです。なんと9,364円/kg！

松茸は炊き込みご飯やホイル焼き、お吸い物・茶碗蒸しなどで調理され、

その圧倒的な香りの個性としっかりした食感で、口に入れた瞬間に秋の「非日常」を感じさせてくれる高級食材！

一方、シイタケは焼きシイタケや煮物の出汁、炊き込みご飯、ちらし寿司など毎日の食卓に寄り添う食材として活躍してくれますね！

おそらく松茸の人工栽培が確立されて、爆発的に生産量が増えたとしても、シイタケの食卓での活躍は依然衰えずに支えてくれると思います。

今回は松茸についてでした。

何かのご参考まで。

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今週の長縄のひとりごと。

アメリカ・オレゴン州などでは、移民のキノコハンターたちが山林を巡り、松茸の収穫に人生をかけるほどの熱意で挑む文化があるようです。

もちろん海外では日本ほど熱狂的に松茸を食する文化はないので、不思議がられている一面もあるようです。

松茸は洋食や中華の味付けではなく、和食での調理において最高にその真価を表すのでしょう。

参考：

https://www.bunka.pref.mie.lg.jp/rekishi/kenshi/asp/hakken/detail278.html

https://jp.gdfreak.com/public/detail/jp011013999602100380/6

https://nittokusin.jp/nittokusin/wp-content/uploads/2018/07/5c3f3dbcfec5106cb4283e82d0dc31dc.pdf

https://jbpress.ismedia.jp/articles/-/77881

https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/yasai/2410_yasai1.html

https://www.7midori.org/katsudo/kouhou/kaze_archive/miserarete/15/index.html#:~:

https://www.bunka.pref.mie.lg.jp/rekishi/kenshi/asp/hakken/detail278.html

https://www.yasainavi.com/graph/category/ca=91

https://www.newyorker.com/magazine/2007/08/20/the-mushroom-hunters